Rompiendo los esquemas, mate dulce.

Rompiendo los esquemas, mate dulce.

Muchos años de dar con el descubrimiento de aquella planta que con sus hojas pasaría a convertirse en una gran costumbre, en un símbolo de nacionalidad para los argentinos, en un punto de encuentro para los uruguayos, y que se iría propagando y conociendo por el mundo.

En la actualidad se cuenta con varias formas de poder tomarse un mate, una de ellas  puede ser sin azúcar, que recibe el nombre de “amargo”, “verde” o ” cimarrón”. Por otro lado se encuentra el indicado para quienes deseen algo de azúcar que es conocido como “Mate dulce”. Por último se ubica el “terere”, mate amargo cebado con agua fría.

Para muchos un auténtico mate se debe tomar amargo para no perderse los matices del sabor de la yerba, incluir azúcar es una aberración. Pero a pesar de ello, hay quienes lo prefieren dulce. Y en Paraguay, país de gran tradición matera, existe una reconocida versión de mate dulce, donde se lo ceba con leche azucarada y coco rallado sin usar yerba.

Formas de cebar un buen mate dulce.

En el proceso para cebar un mate dulce no es requerido un ajuste de la yerba, en el mismo el sabor de la yerba no será predominante sino el del azúcar. Para su preparación se usa un mate más profundo, no de boca ancha. Se irá moviendo la bombilla alrededor del borde, todo en forma circular, para obtener mejor rendimiento y sabor de la yerba.

El agua debe estar algo más caliente que lo normal para cebar amargo, recuerda que el azúcar dará la sensación de que el agua está más fría. Para el mate dulce resulta habitual agregar, café, cascaras de cítricos, hierbas y hay quienes optan por endulzar con miel y no azúcar. Así sabes cómo preparar un mate dulce.

Los paraguayos también tienen su versión de “quemado cocido” con azúcar quemada con brasas, que le otorga un sabor especial al mate. Para dicha preparación lo que se hace es un caramelo de azúcar, al que le agregaremos leche caliente, el resultado es una leche caramelizada. Esa misma leche se ceba un mate con coco rallado en lugar de yerba.

En Argentina existe una costumbre algo similar pero esta si cuenta con yerba, es conocido como el “mate de leche”, donde se reemplazá el agua por leche caliente endulzada.

Como vemos, a lo largo del mundo existen muchas variantes de acuerdo al gusto del consumidor a la hora de disfrutar de un buen mate. El tomarse un mate dulce sigue ganando terreno y muchos optan por cambiar el clásico amargo, cada quien puede disfrutar su mate como lo desee.

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