El mate cocido quemado, una receta muy rica de Paraguay

El mate cocido quemado, una receta muy rica de Paraguay

Como todos nosotros sabemos, o al menos como todo amante del mate sabe, es una infusión con raíces muy fuertes en países como Paraguay, Uruguay, Brasil y Argentina, pero al ser una infusión tan popular en varios países y en distintas zonas, los gustos y los ingredientes que se usan para la preparación varían mucho de un país a otro, por lo que en esta ocasión vamos a mostrarles una receta típica de Paraguay en al que se hace mate cocido quemado.

Esta variante del mate se consume muy caliente, por lo que es una de las opciones más populares para consumirse en los fríos días de invierno junto con el desayuno o durante la merienda, lo que sería el equivalente al té en otros países del mundo.

En esta preparación, para un litro de agua se necesitan tres cucharadas soperas de yerba mate, junto con dos cucharadas de azúcar y brazas al carbón que se encarguen del resto.

Un detalle importante para poder ver el mate cocido beneficios es que el agua tiene que estar a punto de hervir. Mientras el agua se calienta, en un plato que sea resistente, se tiene que colocar la yerba a un lado y el azúcar del otro lado. A continuación, tienes que colocarlo por encima de las brasas prendidas, dejando que el azúcar se derrita y se mezcle con el resto de la yerba.

Ahora se tiene que verter el agua por encima, dejando que repose por periodo de tiempo bastante breve, luego continúas sirviéndolo en una taza mientras se cola la infusión.

Hay otra forma de hacer el mate cocido quemado en caso de que no tengas a la mano las brasas prendidas. Tienes que colocar a flama baja el azúcar en una olla pequeña, cuando el azúcar se haya hecho caramelo, antes de que esté quemada, tienes que agregar un litro de agua.

La yerba se agrega justo antes de que roma en hervor. Apagas el fuego (antes de que hierva), se deja reposar y se cuela. Muchos dicen que de esta forma el sabor no es el mismo, pero que sigue siendo bastante delicioso de cualquier forma, además de que esta es una opción mucho más rápida y más práctica.

De cualquier forma, en otros países en los que se consumen asados con mucha normalidad, solo es cuestión de aprovechar esos momentos para hacer el mate cocido quemado tradicional, usando las brasas limpias que aún no han sido salpicadas por la grasa de la carne, ya que esto cambiara el sabor de la infusión.

Otra idea bastante practica para preparar el mate cocido es dejar preparada el azúcar y la yerba, luego de almacenarlas en un frasco limpio, de forma que se pueda disfrutar de un cocido quemado casero cuando se tenga el antojo.

Por lo general el mate cocido quemado se acompaña con leche, además de que en Paraguay con los chipá clásicos y todas sus variantes, como el mbejú o incluso con algunas galletas.

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