Cebar mate con yerba vieja y los peligros de hacerlo

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Hay gente que ceba mate con yerba vieja debido a que “queda algo de sabor” o hay muchos lugares en los que tienen la costumbre de dejar secar la yerba ya usada para volver a cebar mates usándola o para preparar mates cocidos. Otra de las razones del cebado del mate con yerba vieja es que su precio aumenta debido a la inflación, haciendo que más personas quieran ahorrar dinero reutilizando las yerbas. Por eso queremos hablar sobre el tema y dejar claro que esto puede tener algunos problemas para la salud.

Con respecto a la gente que ceba mate con yerba vieja, es importante tener en cuenta que el ante puede representar un buen ambiente para el cultivo de bacterias, específicamente para una bacteria llamada Bacillus cereus.

Dicho patógeno ha sido identificado por los investigadores de la Universidad Nacional de Misiones (UNaM), el cual se encontró en 18 de 32 muestras de marcas comerciales de yerba mate elaborada. Cuando se reutiliza la yerba del mate, puede ocasionarse que esta bacteria haya proliferado lo bastante como para ocasionar un daño gastrointestinal.

Fernando O. Benassi, investigador en el Laboratorio de Microbiología y Biotecnología de la UNaM, comentó:

Sucede que con el tereré o el mate cocido que sobra, el cual en algunas ocaisones se conserva para seguir consumiéndolo al siguiente día. Esto es un gran riesgo, ya que puede ocasionar la proliferación del microorganismo”.

Su concentración y el daño que representa

Como ya mencioné, el problema principal es la proliferación del microorganismo Bacillus cereus. Este microorganismo siempre se encuentra en el mate, en las muestras comerciales se puede encontrar en concentraciones de hasta 5 mil veces inferiores a las que se consideras como riesgosas, pero esto en el caso de productos que no se han usado, ya que luego del cebado del mate y si se piensa volver a usar, puede proliferar mientras este guardado y volverse peligroso.

Los investigadores creen que todas las personas son susceptibles al envenenamiento alimentario por este microorganismo que es capaz de provocar dos tipos de trastornos gastrointestinal: Uno se caracteriza por vómitos y el otro por diarrea.

El primer trastorno de intoxicación por Bacillus cereus se caracteriza por la aparición de vómitos y náuseas dentro de las 0,5 a las 6 horas de la ingesta de los alimentos o bebidas contaminadas. En algunos casos también se pueden presentar calambres abdominales y diarrea. La duración de estas manifestaciones suelen ser menor a las 24 horas y son muy parecidas a las causadas por intoxicación alimentaria con Staphylococcus aureus.

En el segundo trastorno la persona se encuentra con calambres abdominales y se presentan a las 6 o 15 horas luego de haber consumido la bebida o el alimento contaminado. También se pueden presentar náuseas, aunque no es normal que se presenten vómitos. En la gran mayoría de los casos, los síntomas desaparecen antes de las 24 horas.

Este microorganismo crece en el suelo, razón por la que se puede encontrar en especias, condimentos y vegetales deshidratados. En el caso de la yerba de mate, no tiene un proceso de limpieza y las esporas del germen no se inactivan con la temperatura a la que se toma el mate.

Así que ya sabes, ceba mate con yerba vieja no es una buena opción y puede provocarte malestar.

Palabras clave: ceba mate con yerba vieja, cebado del mate,

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