Cómo cebar el mate perfecto usando los sentidos

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El mate es una deliciosa bebida típica de Argentina, Paraguay, Uruguay y Brasil, y aunque es probable que tomes mate con bastante regularidad, ¿estás seguro de que sabes cómo cebar buen mate? Como he mencionado en el título, puedes seguir una receta y aprender cómo cebar el mate perfecto, pero en este artículo haremos más que eso, ya que te enseñaremos cómo usar tus sentidos para cebar el mejor mate.

Para lograrlo, no solo te debes de dedicar a seguir una receta, sino que debes de usar tus sentidos durante el proceso de preparación para asegúrate de obtener el mejor mate posible.

Lo primero está en la vista, ya que debes de mirar la yerba y los cuatro elementos que la componen (palo, hoja gruesa, hoja fina y polvo de hoja), asegurándote de que haya un buen balance entre ellos, sobre todo en el equilibrio entre la hoja chica y la hoja grande.

Usando los sentidos para cebar un buen mate

  • Vista: Además de asegúrate de que haya un buen balance, debes de observar el color de la yerba, ya que tiene que ser verde claro y tener algunas tonalidades amarillentas; sus hojas deben de tener un aspecto limpio y ser parejo en su color y en las formas, mientras que los palos tienen que presentarse enteros.
  • Olfato: Tienes que reconocer una roma a hierba seca con un leve olor a tostado. Se puede apreciar puro, pleno y complejo, dependiendo de su procedencia. Debes de fijarte en encontrar esas notas redondas que revelan una correcta maduración.
  • Tacto: El polvo de la yerba debe de desprenderse con mucha facilidad de la palma de tu mano.
  • Oido: Aunque lo creas el oído también es de gran ayuda para cebar el mejor mate. Tienes que tomar un puñado de yerba mate y presionarlo cerca e tu oído, para que puedas percibir un crujido. Esto es bueno, ya que nos indica que la yerba paso por un buen proceso de secansa, lo que mejora su calidad.
  • Gusto: Con este sentido fidelizamos todas las características antes mencionadas y los aromas de boca tienen que enriquecerse con los demás matices. Dependiendo del tratamiento que haya tenido la yerba, los medios y finales de boca pueden ser cortos, dulces, aterciopelados, redondos, largos, profundos o persistentes.

Entre algunos otros consejos para cebar el mate perfecto, el polvo de la hoja no es malo, ya que es un componente virtuoso de la yerba que le da sabor, espumosidad e incluso mejora el rendimiento de la infusión.

Recuerda que la bombilla tiene que limpiarse con bastante frecuencia, cada 10 o 15 días máximo. Esto se hace sumergiéndola en una cacerola con agua y con una cucharada de bicarbonato de sodio, se deja por 15 minutos bajo fuego y luego se pone en una canilla con agua fría. Gracias a este procedimiento de limpieza se elimina el sarro que hay dentro de la bombilla, el cual puede llegar a generar olores y sabores muy desagradables que pueden afectar toda la experiencia de beber un buen mate.

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